Cómo elegimos el filtrado del día
Cada mañana catamos el lote antes de abrir y decidimos si va a V60, Chemex o Aeropress. La rotación depende del perfil de tueste y de cómo respira el grano en sus primeros días.
Tres lecturas que salen del día a día del obrador y de la barra. Sirven para entender cómo trabajamos el grano, qué se cuece en la vitrina y qué se aprende en los talleres. Si vienes por primera vez, cualquiera de estas piezas te ahorra preguntas y te ayuda a pedir con criterio.
Cada mañana catamos el lote antes de abrir y decidimos si va a V60, Chemex o Aeropress. La rotación depende del perfil de tueste y de cómo respira el grano en sus primeros días.
La vitrina sigue el ritmo de la fruta y de la harina del molino cercano. En otoño entran manzana y calabaza; en primavera, albaricoque. Algunas piezas solo salen dos o tres días por semana.
En los talleres de iniciación empezamos por molienda y dosis, que son las variables que más cambian la taza en casa. Terminamos con una cata sencilla y una ficha con la receta que ha funcionado.
Estas piezas no son un catálogo cerrado: las vamos moviendo según lo que pasa en la barra. Si algo te resulta útil antes de venir, es que ha cumplido su función. El resto se resuelve delante de una taza, con calma y sin prisa.
No competimos con cadenas que sirven lo mismo en cualquier ciudad. Aquí el tueste se decide en función de la temporada, la molienda se ajusta cada mañana y la bollería sale del obrador a las siete. Si algo no está a punto, no llega a la vitrina.
Trabajamos con microlotes de fincas concretas y anotamos en la pizarra la altitud, el proceso y la fecha de tueste. Cuando un lote se agota, entra otro. Nadie va a encontrar aquí el mismo café durante meses.
La repostería se hornea en casa cada mañana con harina de molino cercano y fruta de proveedores de barrio. Eso significa que la bandeja cambia según el calendario, no según un catálogo fijo de temporada alta.
Mesa común, rincones con enchufes y barra donde preguntar sin prisa. Muchos vecinos vienen a trabajar por la mañana, otros a charlar por la tarde. Nadie mira el reloj por ellos.
Las catas mensuales y los talleres de barismo para principiantes los imparte quien está detrás de la barra. Se practica con balanza, temporizador y receta base, y cada participante se lleva su ficha y su bolsa de grano.
La vitrina pequeña de granos recién tostados está pensada para quien quiere repetir la taza en su cocina. Indicamos fecha de tueste y recomendación de molienda según el método que use cada uno.
Reuniones de trabajo, cumpleaños tranquilos o catas privadas de hasta ocho personas. Avisamos con antelación qué filtrado del día estará disponible para que la experiencia no dependa de la improvisación.
Si quieres entender cómo elegimos cada lote antes de abrir, lo contamos con detalle en nuestro enfoque de barra o puedes escribirnos directamente desde la página de contacto.